Рецепты изготовления пряников

Одним из самых любимых лакомств на Руси издавна были пряники. С ними связаны многочисленные обряды, истоки которых в глубокой древности. Пряники были обязательны на многих праздничных застольях. Ими было принято одаривать близких людей. Их подавали как к царскому столу, так и крестьянскому. 

Пекли пряники обычно к празднику Рождества Христова, на Пасху, в поминальные дни, в Егорьев день (23 апреля), без них не обходились ни свадьба, ни именины. Пряниками (только постными) «утешались» православные в дни Великого и Рождественского поста. 

Пряники — так назвали их за пряный вкус и аромат — имеют чудесное свойство долго не черстветь и сохранять свои вкусовые качества. В тесто для них и коврижек добавляют самые разнообразные пряности — корицу, душистый перец, гвоздику, кардамон, мускатный орех, бадьян, имбирь, эфирное мятное масло, ароматические эссенции, а также орехи, изюм, цукаты и другие добавки. 

На современном праздничном застолье не часто встретишь эти чудесные изделия. А ведь они не так сложны в приготовлении и не требуют больших затрат времени. Главная причина, видимо, кроется в сравнительной дороговизне основного компонента пряников — меда. Но можно приготовить пряники и на искусственном меде, который несложно приготовить самим или купить в магазине. Качество изделий от этого заметно не пострадает (ведь при нагревании до +45°С натуральный мед утрачивает особые полезные свойства, превращаясь в простой сладкий сироп), но вы приятно удивите гостей возможностью попробовать знаменитое национальное кушанье. 

 

Пряники заварные

Ингредиенты:
450 г муки, 300 г меда, 300 г сахара, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки пряностей, 1/2 ч. ложки соды, 2 яйца, 1,5 стакана воды.

        Приготовление

В кастрюлю положить мед, сахар, влить воду, нагреть, снять пену и процедить. Когда сироп остынет до 70—85°С, всыпать муку и быстро замесить тесто. 
В конце замеса добавить сливочное масло, яйца, пряности и соду. 
Тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой различные фигурки или нарезать на кусочки и штампом нанести рисунок. Выпекать пряники сразу после разделки при 200—250°С. 
После выпечки покрыть их глазурью (см. «Сиропы, помадки, глазури, цукаты») и подсушить 1—2 мин в духовке.

 

Пряники домашние

Ингредиенты:
300 г муки, 150 г сахара, по 1 ст. ложке меда и сливочного масла, молотая гвоздика и корица по вкусу, 1 ч. ложка соды, 1 яйцо, глазурь.

        Приготовление

Растопить мед с сахаром, ароматическими веществами и маслом. В остывшую массу добавить муку, соду, яйцо и хорошо перемешать тесто на посыпанной мукой доске. 
Затем раскатать корж толщиной 5 мм и вырезать стаканом или малыми формочками изделия. 
Уложить их на смазанный жиром и посыпанный мукой противень. 
Выпекать в духовке при 220°С 10 мин. 
Готовые пряники полить глазурью и подсушить в духовке. 
Перед выпечкой пряники можно посыпать измельченными орехами, слегка прижав их к изделию.

 

Пряники уральские

Ингредиенты:
500 г муки, 1 стакан меда, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, пряности, сода.
 
Для сиропа: 100 г сахара, вода.

        Приготовление

Мед, воду, сахар вскипятить, всыпать муку и перемешать до получения однородной массы. 
Затем, выложив массу на стол, сделать в ней углубление, положить сливочное масло, яйцо, молотую гвоздику, щепотку горчицы и соду на кончике ножа. 
Все хорошо перемешать, скатать в муке шариками, смазать сверху желтком и выпечь в духовке при 200°С. 
Готовые пряники полить горячим сиропом и подсушить.

 

Рождественский пряник

Ингредиенты:
4 стакана муки, 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1 ч. ложка сливочного масла, по 1/2 ч. ложки молотой корицы и гвоздики, сода, уксус, густое сливовое повидло.

        Приготовление

Яичные желтки растереть с сахаром добела, влить растопленный мед, растопленное сливочное масло, добавить погашенную уксусом соду, пряности, всыпать муку и хорошо вымесить. 
Полученную массу осторожно смешать с яичными белками, взбитыми в крутую пену. 
Выпечь в духовке при 170—180°С два коржа (около 50 мин). 
Коржи положить друг на друга, прослоив сливовым повидлом.

 

Пряники сахарные с цукатами

Ингредиенты:
200 г муки, 400 г сахара, 5 яиц, 200 г цукатов.

        Приготовление

Взбитые белки, сахар, муку и рубленые цукаты хорошо растереть, раскатать, сформовать круглые пряники и выпечь в духовом шкафу.

 

Пряники медовые простые

Ингредиенты:
400 г меда, 8 яиц, 400 г муки.

        Приготовление

Хорошо взбить отдельно мед и яичные белки, а затем смешать и продолжать взбивать, пока масса не станет однородной. 
Затем всыпать частями муку, постоянно мешая, чтобы не было комков. 
По желанию можно добавить пряности, цукаты и миндаль. 
Переложить тесто в смазанные маслом формы и выпечь в духовом шкафу.

 

Пряники с лимоном

Ингредиенты:
400 г меда, 400 г муки, 4 яйца, 2—3 зерна горького миндаля, 1/2 лимона.

        Приготовление

Мед вскипятить, остудить и выбить лопаткой не менее 30— 40 мин. 
Затем положить муку, взбитые желтки, немного толченого горького миндаля, цедру лимона и взбитые белки. 
Все перемешать, разложить в формы, смазанные маслом, и выпечь в духовом шкафу при слабом нагреве.

 

Пряники «Тульские»

Ингредиенты:
250 г муки, 75 г сахара, 75 г меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка пряностей, 3 ст. ложки воды, 150—200 г густого варенья или джема, 1 яйцо для смазки, 4 ст. ложки сахара для сиропа.

        Приготовление

Приготовить тесто (см. предыдущие рецепты), раскатать его в пласт толщиной 1 см, разрезать на прямоугольники или сделать круглые лепешки, положить посередине густое варенье и размазать его почти до краев лепешки. 
Края смазать яйцом, а сверху накрыть другой лепешкой. 
Чтобы варенье не вытекало, прижать края лепешек. 
Выпекать 10—12 мин при температуре 240—250°С. 
Готовые пряники покрыть глазурью.

 

Пряники «Московские»

Ингредиенты:
800 г муки, 250 г меда, 200 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 20 г пряностей, 1 ч. ложка соды.

        Приготовление

Сахар и мед разогреть с пряностями. Яйца растереть с маслом, смешать с мукой и содой, добавить остывший мед с пряностями и замесить довольно крутое тесто. 
Положить его в холодное место на 2—3 часа. 
Затем раскатать толщиной 0,6—0,7 см, вырезать пряники и выложить их на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. 
Выпечь в духовом шкафу. 
Когда пряники остынут, можно покрыть их глазурью.

 

Медовые пряники с грецкими орехами

Ингредиенты:
2 стакана муки, 1 стакан меда, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка молотой гвоздики, 1 стакан рубленых грецких орехов, 1 ч. ложка соды.

        Приготовление

Мед и сахар растопить в кастрюле, слегка охладить, всыпать муку, замесить тесто и поставить в холодное место. 
После охлаждения положить в тесто корицу, гвоздику, орехи и соду, разведенную в 1 ст. ложке воды, и тщательно перемешать. 
Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1 см, сформовать с помощью различных выемок пряники и посыпать орешками. 
Выложить их на смазанный растительным маслом противень и выпечь в духовом шкафу при температуре 200—240°С.

 

Пряники из ржаной муки

Ингредиенты:
400 г муки, 400 г меда, 2 ст. ложки водки, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка пряностей.

        Приготовление

Муку смешать с пряностями (корица, кардамон, имбирь). 
Вскипятить мед, вылить в муку и энергично размешивать, пока тесто не побелеет. Затем влить водку и мешать до гладкости. После чего вынести тесто на несколько часов в холодное место. 
Раскатать его, подсыпая крахмал, и вырезать выемкой пряники. 
Положить их на смазанный маслом противень и выпечь при умеренной температуре в духовом шкафу (но не подрумянивать).

 

Искусственный мед

Ингредиенты:
700 г сахара, 100 г меда, 1,5 стакана воды, 2—3 г лимонной кислоты, сода на кончике ножа.

        Приготовление

Воду и сахар довести, помешивая, до кипения и кипятить примерно 2 часа до исчезновения пены на поверхности. 
Через 10— 15 мин после прекращения кипения добавить в раствор лимонную кислоту и снова прокипятить, затем добавить мед и перемешать его до исчезновения комков (без подогревания раствора). 
Дать меду немного остыть и в два приема, чтобы мед «не убежал», добавить соду. 
Для гашения пены необходимо лопаточкой помешивать поверхность меда. 
Перед добавлением соды ее следует смочить водой.

 

Глазирование пряников

1-й способ 
При помощи кисточки или перышек смазать пряники и просушить их в нагретом духовом шкафу с выключенным огнем до появления сухой корочки (1—2 мин). 
2-й способ 
Пряники положить в кастрюлю, облить глазурью и перемешать деревянной лопаткой, чтобы глазурь покрыла их равномерно. 
Пряники уложить на сито или дуршлаг, дать стечь излишнему сиропу и подсушить в духовом шкафу в течение 1—2 мин.

 

Сведения домашнему кулинару

  • Слово «пряники» происходит от слова «пряности», наличие которых в этих изделиях является характерной их особенностью.
  • Пряник, завернутый в фольгу или пленку, долго сохраняет свои, вкусовые качества и не черствеет. К пряничным изделиям относятся пряники и коврижки. 
    Пряники — это одно из древнейших русских лакомств. 
    Когда-то они приготовлялись только на меду, т. к. сахар, привозимый из дальних стран, был очень дорог. 
    После вытеснения натурального меда сахаром питание русских значительно утратило свое качество. 
    В настоящее время пряники можно приготовить как на одном сахаре, так и на смеси его с медом. Ведь при нагревании мед все равно утрачивает свои особые свойства – остаются только сладость и вкус.
  • В зависимости от содержания сахара и меда основное пряничное тесто имеет три разновидности: медовое, сахарное (без меда) и медово-сахарное.
  • Тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным. 
    Пряничные изделия из сырцового теста готовятся легче, но быстро высыхают и делаются твердыми. 
    Пряники из заварного теста вкуснее и длительное время остаются мягкими и ароматными.
  • Крутое пряничное тесто можно положить для выпечки на чистый противень без смазки, а мягкое тесто — на противень, смазанный жиром. Перед выпечкой пряники смазать яичным желтком. 
    Мелкие и тонкие пряники выпекать при температуре 220—240°С в течение 8—15 мин, а крупные изделия и коврижки — при температуре 180— 220°С. 
    Сразу после выпечки протереть поверхность пряников мягкой салфеткой. Это увеличивает блеск изделий.

 

 

Все туры
в этом регионе:

Экскурсионные туры
ОТЕЛИ

Прием в Москве